洗菜洗水果正確步驟公開!確保這8類蔬果農藥無殘留的秘訣
慢粉們看過來!你們家還在用鹽巴、小蘇打粉清洗蔬果嗎?其實這些行為超 NG!洗菜洗水果究竟該怎麼洗?蔬菜清洗的正確步驟如何做?每種蔬果清洗方法都一樣嗎?
相信這些都是慢粉們在家做飯,常常會遇到的問題!我將透過這篇文章來一一幫大家解答!
為什麼需要重視蔬果清洗?
英國最大自然療法訓練機構 CNM 的一篇研究指出,不論如何,蔬菜水果都必須清洗,即使只是將蔬果放在水龍頭下沖洗幾秒鐘,也是相當必要的!由於農作物表面通常被噴灑有毒化學物質,若不使用適當的清洗方法洗淨,殘留的農藥就會危害到你我的健康![1]
長期下來,這些殘留物會對我們的健康造成威脅,特別是對於免疫力較弱的人來說,影響層面更為嚴重喔!
正確清洗蔬菜的好處
如果我們可以運用正確的蔬菜農藥清洗方法,可以大幅地減少攝取到這些有害物質的風險。同時,也能確保蔬果保持新鮮、可口,更能避免營養成分流失唷!
蔬果清洗的正確步驟?
接著,我要來帶慢粉們認識蔬菜清洗的正確 3 步驟喔!
蔬菜怎麼洗?蔬果清洗的3步驟
步驟 1 先浸泡大約3分鐘
為了能有效除去蔬果表面的農藥殘留物,我會建議慢粉們先將蔬果放入清水中浸泡3分鐘,讓農藥溶解在水中,再用流動的清水沖洗。這邊需要特別注意的是,浸泡時間不要過長,主要是使用流動的水沖洗,才能將殘留的農藥徹底沖走唷!
步驟 2 用蔬果清潔劑清洗
👉延伸閱讀:蔬果清潔劑有用嗎?沒注意「這四點」小心買錯了越洗越毒!
除了用流動水沖洗外,搭配專門的蔬果清潔劑更加分。蔬果清潔劑會比沙拉脫洗水果能有效地去除表面的農藥殘留、細菌和病毒。
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步驟 3 除去不食用的部分
在清洗好蔬果後,再來去除蔬果不可食用的部分會比較好!如此一來,可以避免農藥污染的問題發生。在切除的過程中,也要避免刀具接觸到蔬果表面,降低農藥污染喔!
洗菜洗水果哪些行為超 NG?
除了蔬菜清洗步驟之外,我還幫慢粉們整理了 4 個洗菜洗水果超 NG 的行為,檢視一下你們家中了幾項!
使用過熱的水清洗蔬果
雖然 100 度的熱水能達到消滅細菌的效果,但其實不太建議使用過熱的水清洗蔬果,因為很可能會破壞蔬菜中的維他命,進而降低蔬果原有的營養價值。如果你們家還繼續使用過熱的水洗蔬果,要特別留意這個NG行為唷!
使用小蘇打粉洗水果
我們原先都以為小蘇打粉用來清洗蔬果,會有很大的加分作用。然而,事實上清潔油污的小蘇打水,很不適合拿來清洗蔬果,這麼做反而更容易增加農藥殘留在蔬果上的風險喔!
在洗菜的水裡加鹽巴
儘管用鹽巴洗菜洗水果可以去除蔬果表面殘留的蟲或卵,但這個舉動卻大幅降低水的清潔能力。當鹽巴本身的濃度過高時,水中農藥滲透進蔬果內部的機率也會提升,更會使農藥殘留情況更明顯喔!
蔬果完全浸泡在水裡
很多人以為將蔬菜完全浸泡在水裡可以達到洗滌、清除農藥的效果,但事實並非如此,這樣做的效果很有限,蔬果中的營養成分可能會迅速流失。另外,根據美國食品藥物管理局( FDA) 的說法,蔬果和人類皮膚一樣有毛孔,如果將水果、蔬菜放在過濾器下用流動的水沖洗,會遠比浸泡在水中,更能去除農藥喔![2]
8大類蔬果清洗方法
葉菜類(大片)
蔬果名稱
白菜、青江菜、菠菜
建議清洗方法
建議翻開葉片後,先利用清水仔細沖洗,避免用水浸泡。使用刀子切除易有農藥殘留的葉柄及根部,可以提高清洗效果。


葉菜類(小片)
蔬果名稱
空心菜、皇帝菜、龍鬚菜
建議清洗方法
使用清水沖洗靠近根部的地方,再進行切除準備一盆清水,手握著根部,讓小葉在水中攪動、舒展。利用小小水流慢慢沖洗葉片,確保蔬菜完全清洗乾淨,避免農藥殘留。
包葉菜類
蔬果名稱
花椰菜、唐生菜、小白菜、紹菜
建議清洗方法
我們可以先將最外層的外葉(2 – 3片)除去。再來是將內葉一片一片撥開,浸泡 5 – 10 分鐘。接著,再以流水沖洗乾淨,要注意不要用浸泡法唷!



根莖菜類
蔬果名稱
紅蘿蔔、馬鈴薯、地瓜
建議清洗方法
食用前可先放置於通風處3 天,讓農藥降低。再來是,運用流動的水,用軟刷刷洗表皮。最後就可以去除蒂頭和去皮,馬上開始烹煮。


豆菜類
蔬果名稱
菜豆、豌豆、四季豆
建議清洗方法
由於豆菜類蔬菜採收期較長,殘留農藥較多。清洗時,建議使用清水搭配軟毛刷沖洗。刷洗後,建議再浸泡水中5 – 10 分鐘。接著,再除去蒂頭和筋絲,就能食用了喔!




瓜果類
蔬果名稱
青椒、甜椒、小黃瓜
建議清洗方法
表面會有許多凹陷或紋路,這些部位都很容易藏有農藥殘留。我會建議你,先將這些瓜果浸泡於清水中 5 至 10分鐘。等待殘留的農藥分解之後,再用軟毛刷搭配清水沖洗表面。最後,要記得切除蒂頭,就可以安心食用囉!



類型 | 蔬果名稱 | 建議清洗方法 |
葉菜類(大片) | 白菜、青江菜、菠菜 | 建議翻開葉片後,先利用清水仔細沖洗,避免用水浸泡。使用刀子切除易有農藥殘留的葉柄及根部,可以提高清洗效果。 |
葉菜類(小片) | 空心菜、皇帝菜、龍鬚菜 | 使用清水沖洗靠近根部的地方,再進行切除準備一盆清水,手握著根部,讓小葉在水中攪動、舒展。利用小小水流慢慢沖洗葉片,確保蔬菜完全清洗乾淨,避免農藥殘留。 |
包葉菜類 | 花椰菜、唐生菜、小白菜、紹菜 | 我們可以先將最外層的外葉(2 – 3片)除去。再來是將內葉一片一片撥開,浸泡 5 – 10 分鐘。接著,再以流水沖洗乾淨,要注意不要用浸泡法唷! |
根莖菜類 | 紅蘿蔔、馬鈴薯、地瓜 | 食用前可先放置於通風處3 天,讓農藥降低。再來是,運用流動的水,用軟刷刷洗表皮。最後就可以去除蒂頭和去皮,馬上開始烹煮。 |
豆菜類 | 菜豆、豌豆、四季豆 | 由於豆菜類蔬菜採收期較長,殘留農藥較多。清洗時,建議使用清水搭配軟毛刷沖洗。刷洗後,建議再浸泡水中5 – 10 分鐘。接著,再除去蒂頭和筋絲,就能食用了喔! |
瓜果類 | 青椒、甜椒、小黃瓜 | 表面會有許多凹陷或紋路,這些部位都很容易藏有農藥殘留。我會建議你,先將這些瓜果浸泡於清水中 5 至 10分鐘。等待殘留的農藥分解之後,再用軟毛刷搭配清水沖洗表面。最後,要記得切除蒂頭,就可以安心食用囉! |
需去皮類 | 木瓜、梨子、蘋果、香蕉 | 建議在「流動」水下將表皮仔細沖洗乾淨。接著,再進行去皮和切開食用。 |
不需去皮類 | 小番茄、葡萄、草莓 | 我會建議先利用剪刀 1 顆顆剪下,接續進行沖洗。草莓和小番茄則是先用清水沖洗過 1 遍。浸泡5 – 10分鐘,再以小水流一顆顆沖洗。最後,要仔細檢查、除去蒂頭,進而確保水果完全清潔。 |
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重點小結
洗菜洗水果的正確方式是什麼?
首先,先將手洗乾淨,以避免手部細菌汙染蔬果。再來則是,將蔬果放入清水中浸泡約 3 分鐘。接著,運用清水沖洗蔬果表面,並使用軟毛刷輕輕刷洗,特別是複雜的凹陷部位。最重要的是,切除不可食用部分,例如:葉柄、根部等。最後再用流動的清水,將蔬果洗淨喔!
小蘇打粉可以洗水果嗎?
小蘇打粉不適合用來洗水果,用它來洗菜洗水果反而會提升農藥殘留在蔬果表面上的風險,我會建議慢粉們避免用小蘇打粉洗水果喔!

參考來源